La provincia de Segovia tendrá su propio menú kilómetro cero gracias a la implicación de la Diputación, con los productos locales y el consumo de cercanía, a través de su marca Alimentos de Segovia, que se presentará en sociedad el martes 31 de mayo, en el marco de una jornada que se celebrará en las instalaciones del restaurante El Rancho de la Aldehüela, en Torrecaballeros, encargado de los platos principales, junto con el entrante y el postre de los alumnos de cocina del CIFP 'Felipe VI' y el maridaje a cargo de la Asociación de Sumilleres.

El objetivo es impulsar el consumo de cercanía a través del sector de la restauración. El presidente de la Diputación de Segovia, Miguel Ángel de Vicente, sostuvo que, dentro de las actuaciones que están llevando a cabo con la marca agroalimentaria y sus socios, "éste era el paso que nos faltaba para completar esa cadena de economía circular en la que creemos firmemente", además de dar respuesta a un mercado local que "cada vez es más consciente de la calidad de los alimentos que se producen en nuestra provincia".

Miguel Ángel de Vicente se mostró "ilusionado" con este nuevo proyecto que "implica a varios de los actores principales de la hostelería de nuestra provincia, desde estudiantes hasta cocineros, pasando por los sumilleres". A todos ellos, además, les agradeció "el entusiasmo con el que se han unido a esta idea que, aunque ha partido de la Diputación, queremos que sea parte de todos para que así crezca en calidad y cantidad".

Por su parte, la diputada de Empleo, Promoción Provincial y Sostenibilidad, Noemí Otero, explicó que, tras meses de trabajo y contactos con todos los agentes implicados, cuyas aportaciones han ido enriqueciendo el proyecto, "podemos presentar a nuestra provincia una oferta gastronómica de cercanía, de proximidad, de Kilómetro 0, que se podrá degustar en nuestros restaurantes, los de siempre, los de Segovia".

El evento servirá de carta de presentación y degustación de un menú completo elaborado íntegramente con productos locales, de la provincia, tanto los cultivados en ecológico como todos aquellos que forman parte de la marca 'Alimentos de Segovia'. "En los fogones de Casilda se prepararán los platos principales, mientras que los alumnos de cocina y restauración del Centro de Formación Profesional Felipe VI serán los encargados de preparar un entrante y un postre, y la Asociación de Sumilleres de Segovia maridará cada uno de los platos con vinos, por supuesto, de nuestra tierra", detalló de Vicente, además del respaldo de la Asociación de Cocineros, la Asociación de Camareros y de Hotuse.

Otero sostuvo que, además de conocer los ricos productos de la provincia, se van a "establecer canales cortos de comercialización, agilizar la economía circular y con todo esto, lograr un conocimiento y reconocimiento de la agroalimentación segoviana". Esta idea fue reforzada por el presidente al insistir en que "nuestra despensa es infinita y nuestras bodegas envidiadas en muchos otros lugares, por eso tenemos que aprovecharlo para seguir atrayendo a los de fuera, pero sobre todo, para fidelizar a los de dentro".

Más de un centenar de comensales entre representantes del sector y restaurantes de todo el territorio de 'Segovia Sur' podrán degustar este menú del que se espera que se convierta en referente para los restaurantes de la provincia.

La idea es replicar esta jornada de degustación en las cuatro comarcas que componen la provincia. Además, durante esta jornada de degustación se desarrollará en paralelo una acción de neuromarketing consistente en medir los niveles de atención y emoción de un grupo de individuos ante el mismo estímulo, la comida, a través de una herramienta consistente en un brazalete que se adhiere a la muñeca capaz de medir la respuesta electrodermal de la piel.